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Trehalose

  • Trehalose

    Trehalose

    Trehalose hè un zuccaru multifunzionale.A so dolcezza ligera (45% saccarosia), a cariogenicità bassa, a bassa igroscopicità, a depressione alta di u puntu di congelazione, a temperatura di transizione vetru alta è e proprietà di prutezzione di a proteina sò tutti di immensu benefiziu per i tecnulugichi alimentari.Trehalose hè sanu sanu caluricu, ùn hà micca effetti laxative è dopu l'ingestimentu hè spartutu in u corpu in glucose.Hà un indice glicemicu moderatu cù una risposta insulinemica bassa.
    A trehalose, cum'è l'altri zuccheri, pò esse aduprata senza restrizioni in una larga gamma di prudutti alimentari, cumprese bevande, cioccolatu è zuccheru, prudutti di panetteria, alimenti congelati, cereali per u colazione è latticini.
    1. Bassu cariogenicità
    Trehalose hè stata cumpletamente pruvata sottu à u sistema cariogenic in vivo è in vitro, per quessa hà ridutta significativamente u putenziale cariogenic.
    2. Dolcezza dolce
    Trehalose hè solu 45% dolce cum'è saccarosi.Hà un prufilu di gustu pulitu
    3. Solubilità bassa è cristallina eccellente
    A solubilità in acqua di trehalose hè alta quant'è a maltosa, mentre chì a cristalinità hè eccellente, per quessa, hè faciule per pruduce caramelle igroscòpichi bassu, rivestimenti, dolci dolci etc.
    4. High Glass Transition Temperature
    A temperatura di transizione di u vetru di trehalose hè di 120 ° C, chì face a trehalose ideale cum'è un prutettore di prutezione è ideale cum'è un trasportatore per i sapori spray-dried.