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Eritritol
Eritritol, un edulcorante di riempimentu, hè un alcolu di zuccaru di quattru carboni.1. Dolcezza bassa: l'eritritol hè solu 60% - 70% più dolce di u saccharose.Hà un gustu frescu, gustu puri è senza retrogustu.Pò esse cumminati cù edulcorante d'alta putenza per inibisce u cattivu sapori di edulcorante d'alta putenza.2. Alta stabilità: hè assai stabile à l'acidu è u calore, è hà una alta resistenza à l'acidu è l'alkali.Ùn si decompone è cambia sottu à 200 ℃, nè cambia u culore per via di a reazione di Maillard.3. Altu calore di dissoluzione: l'eritritol hà un effettu endotermicu quandu si dissolve in l'acqua.U calore di dissoluzione hè solu 97,4 kj / kg, chì hè più altu ch'è quellu di glucose è sorbitol.Hà un sensu frescu quandu manghjatu.4. Solubilità: a solubilità di l'eritritol à 25 ℃ hè 37% (w / W).Cù l'aumentu di a temperatura, a solubilità di l'eritritol aumenta è hè faciule di cristallizà.5. Low hygroscopicity: l'eritritol hè assai faciule di cristallizà, ma ùn hà micca assorbutu l'umidità in l'ambiente di umidità di 90%.Hè faciule sfracicà per ottene prudutti in polvere.Pò esse usatu nantu à a superficia di l'alimentariu per prevene l'alimentariu da u deterioramentu igroscòpicu.
