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Amido mudificatu
Hè ancu chjamatu derivati di amido, chì sò pruduciuti da u trattamentu fisicu, chimicu o enzimaticu cù amidu nativu per cambià, rinfurzà o impairtu novi proprietà per clivage molecular, riarrangiamentu o introduzione di novi gruppi sustituenti.Ci hè parechje manere di mudificà l'amidu di l'alimentariu, cum'è a cucina, l'idrolisi, l'ossidazione, l'imbiancatura, l'ossidazione, l'esterificazione, l'eterificazione, a reticulazione è etc.
Mudificazione fisica
1. Pre-gelatinizazione
2. Trattamentu di radiazzioni
3. Trattamentu di caloreMudificazione chimica
1. Esterificazione: Amidu acetilatu, esterificatu cù anidride acìticu o acetate di vinile.
2. Eterificazione: amido idrossipropilico, eterificatu cù l'ossidu di propilenu.
3. L'amido trattatu à l'acidu, trattatu cù l'acidi inorganici.
4. Amidu trattatu alkaline, trattatu cù alkaline inorganicu.
5. Amidu bleached, trattatu cù perossu di l'idrogenu.
6. Oxidazione: Amidu oxidatu, trattatu cù ipoclorito di sodiu.
7. Emulsificazione: Octenylsuccinate di sodium di amido, esterificatu cù anhydride octenyl succinic.
