-
Trehalose
Trehalose hè un zuccaru multifunzionale.A so dolcezza ligera (45% saccarosia), a cariogenicità bassa, a bassa igroscopicità, a depressione alta di u puntu di congelazione, a temperatura di transizione vetru alta è e proprietà di prutezzione di a proteina sò tutti di immensu benefiziu per i tecnulugichi alimentari.Trehalose hè sanu sanu caluricu, ùn hà micca effetti laxative è dopu l'ingestimentu hè spartutu in u corpu in glucose.Hà un indice glicemicu moderatu cù una risposta insulinemica bassa.
A trehalose, cum'è l'altri zuccheri, pò esse aduprata senza restrizioni in una larga gamma di prudutti alimentari, cumprese bevande, cioccolatu è zuccheru, prudutti di panetteria, alimenti congelati, cereali per u colazione è latticini.
1. Bassu cariogenicità
Trehalose hè stata cumpletamente pruvata sottu à u sistema cariogenic in vivo è in vitro, per quessa hà ridutta significativamente u putenziale cariogenic.
2. Dolcezza dolce
Trehalose hè solu 45% dolce cum'è saccarosi.Hà un prufilu di gustu pulitu
3. Solubilità bassa è cristallina eccellente
A solubilità in acqua di trehalose hè alta quant'è a maltosa, mentre chì a cristalinità hè eccellente, per quessa, hè faciule per pruduce caramelle igroscòpichi bassu, rivestimenti, dolci dolci etc.
4. High Glass Transition Temperature
A temperatura di transizione di u vetru di trehalose hè di 120 ° C, chì face a trehalose ideale cum'è un prutettore di prutezione è ideale cum'è un trasportatore per i sapori spray-dried.
